یک کارآزمایی متقاطع تصادفی جدید تأثیر رژیم گیاهخواری را در مقایسه با رژیم غذایی همه چیزخوار در 30 فرد سالم و مسن بررسی کرد. زمانی که شرکت کنندگان از رژیم غذایی وگان استفاده کردند، سطح انسولین به میزان قابل توجهی پایین تر و مقاومت به انسولین در مقایسه با رژیم غذایی همه چیزخوار بهبود یافت. رژیم وگان همچنین منجر به کاهش قابل توجه قند خون و نشانگرهای التهاب شد، همه اینها تنها در عرض 48 ساعت.1 تحقیقات قبلی همچنین بهبود سریع حساسیت به انسولین را با رژیم های غذایی وگان نشان داده است.2